Procedencia de la Uva

15 hectáreas de viñedo de la Subzona del Valle del Salnés dentro de la Denominación de Origen “Rías Baixas”, plantadas sobre ladera en suave pendiente y suelo granítico-arenoso, muy cercanas al Océano Atlántico.

Edad media de las cepas: 30 años

Cosecha

Se realizó la poda durante los meses de Diciembre y Enero. En Junio, tras la flotación, se eliminaron los brotes superfluos y chupones. Se hicieron desnietados en el mes de Julio. Estos trabajos se hicieron de forma manual, para garantizar la perfecta realización de los mismos. Durante la maduración de las parcelas se fueron haciendo análisis pormenorizados de seguimiento de azúcares y acidez de la uva. La vendimia tuvo lugar las tres primeras semanas de Septiembre, buscando el momento óptimo de maduración de cada una de ellas. 

Vinificación

La uva se recogió, manualmente, en cajas de 20 kgrs.; que fueron mantenidas en viñedo en camión frigorífico y transportadas inmediatamente a Bodega, donde se realizó una maceración peculiar en frío de una media de 5 horas.

La fermentación alcohólica duró 21 días a temperatura controlada (16 – 18 ᵒC). 

Cata

Amarillo pajizo con leve tonalidad verdosa. Límpido y brillante, con finísimo carbónico. Aromáticamente de intensidad media-alta, con notas de fruta de hueso (melocotón, níspero…), frutas blancas (pera, manzana,…), cítricos, anisados, menta, florales.De buena acidez, fresco, graso y goloso, con volumen. Muy frutal, largo e intenso. Muy equilibrado.

 Recomendaciones

La temperatura de almacenamiento no debe superar los 18 ᵒC y nunca debe estar expuesto al sol evitando, en todo caso, cambios bruscos de temperatura.

Apropiado para tomar con entremeses, marisco, pescados, arroces, pastas, carnes blancas, comida picante especiada y cocina étnica (hindú, tailandesa, japonesa, china,…).

Debe servirse a una temperatura recomendada entre 10 y 12 ᵒC.