Descripción
Procedencia de la uva
La Finca las Tablas fue plantada en 1976, sobre laderas en pendiente, de suelos graníticos de xabre, frente al Océano Atlántico y protegida de los vientos del norte; a una altitud de unos 70 m sobre el nivel del mar, en la zona más septentrional de la D.O Rías Baixas alejada de otros viñedos que puedan transmitirle enfermedades. En emparrado con 2 cepas por poste en competencia para autorregularse de manera natural pero con una gran separación entre postes y anchos pasillos que facilitan la entrada del viento atlántico. Nuestro mayor aliado, facilitando la ventilación en hojas y racimos. Todos estos elementos la diferencian y la convierten en única.
Cosecha
Uva cuidada de manera sostenible, sin herbicidas, insecticidas ni productos agresivas. Todos los trabajos se realizan manualmente. La poda tuvo lugar a principios de Febrero. En Junio, tras la floración, se eliminaron los brotes superfluos y chupones. Se hicieron desnietados en el mes de Julio. Durante la maduración de la uva, se fueron haciendo análisis pormenorizados de seguimiento de azúcares y acidez.
Durante la vendimia se selecciona racimo a racimo la uva destinada a esta vinificación para la que se dedica en torno a un 10% de la producida en la parcela, habitualmente de la zona más alta donde las raíces están en mayor contacto con la roca madre. Suele ser la última parcela de la bodega en ser vendimiada.
Vinificación
Uva macerada a baja temperatura; solo se vinifica el mosto flor, con desfangado estático, y fermentación alcohólica con levadura autóctona. Crianza en roble francés de 6 meses con sus lías finas y crianza de 12 meses en depósito inoxidable con sus lías finas, ambas con battonage. En botellero el tiempo que estimemos adecuado para su salida al mercado. Vino elaborado para evolucionar muchos años en botella.
Nota de cata al salir al mercado
Amarillo pajizo de tonalidad verdosa intensa, límpido y brillante. Nariz de intensidad media alta, de gran complejidad. Flores blancas, mimosas, balsámicos, frutas frescas, confitadas y almibaradas, blancas de hueso, cítricas. Ligeramente espaciado con presencia de lías finas, notas de pastelería, minerales, escabeches y finos ahumados. De boca intensa, vibrante y fresca acidez, mineral, salino, frutal, de sensación grasa y cremosa, largo y persistente también en retronasal.
